O Processo
O objectivo com esta fase que é a fulcral do processo é "concentrar" quer o alcoól quer os aromas desejáveis, expurgando tudo o resto que não é desejável. Exemplificando, partindo com 100,000 lts de "cerveja" a 8% de álcool, acabamos com 8,000 lts de "spirit" a 68% de álcool. Como veremos na maturação este vai perdendo álcool por evaporação durante o estágio e normalmente é redudizo a 40% de álcool com água desmineralizada antes do engarrafamento. De salientar que grande parte do remanescente do produto final (> 59%) é constituido por água, representando a grande riqueza aromática do Whisky < de 1% do produto final, cujo perfil se obtem durante a destilação.
A destilação de um MALT WHISKY é efectuada em alambiques de cobre com uma forma bem característica designada como "pot still". Já os GRAIN WHISKY são obtidos em alambiques "patent still" também referidos como "de coluna" por consistirem em 2 colunas gigantes que procedem a uma separação bastante eficiente do álcool. Embora em qualquer dos casos a produtividade seja bastante variavel, poder-se-á dizer que um "patent still" consegue produzir 16 vezes mais álcool por hora do que a destilação tradicional efectuada com alambiques "pot still". Para além da eficiência em si da separação há que referir que enquanto o processo de destilação tradicional é descontínuo (após a destilação de um lote o processo é interrompido para limpeza) no caso do "patent still" é um processo contínuo sem necessidade de paragens.
