O Processo
B ) Mashing ou Maceração
O objectivo nesta fase é proceder à activação das enzimas que irão transformar o amido presente na cevada em açúcar (maltose)
B.1) Moagem
Procedimento:
O malte passa a um moinho, cujos rolos quebram os grãos obtendo-se no final cevada moída (grist):
- 10% farinha
- 20% casca
- 70% de areias (grit)
Função:
Permitir a maior extracção possível de amido na fase seguinte.
Se a farinha é demasiada não seca suficientemente rápido. Caso contrário, o líquido fica muito espesso e seca em demasia
B.2) SOLUÇÃO
Procedimento:
A cevada moída (grist) é transferida para um tanque no qual foi introduzida agua a 64ºC. É posteriormente agitada obtendo-se um líquido açucarado (wort) e uma componente sólida. A esta última adiciona-se de novo agua desta vez a 75ºC voltando a obter-se o licor "wort". À parte sólida residual é adicionada uma 3ª agua a 85ºC para remover os vestígios residuais de amido, ficando esta última num tanque adjacente para dissolver a próxima carga de "grist".
O processo é desencadeado com recurso a umas pás rotativas que revolvem o líquido permitindo a recolha do "wort" que é capturado na base e transfegado para um tanque.
Função:
A agua quente permite obter a máxima extracção de amido do "grist". O ponto chave do processo é a temperatura ("strike point") que permite a activação das enzimas convertendo o amido em açúcar (maltose). Acima dos 64ºC as enzimas poderão morrer não se obtendo a conversão.
Processo seguinte: FERMENTAÇÃO
