Single Malt Club

Ontário a província mais rica e mais populosa do Canadá, é também o berço do whisky canadiano. É na cidade de Kingston, entre Toronto e Ottawa que foram criadas as primeiras destilarias canadianas, a meio do século XVIII. Em 1858, Hiram Walker fundou a sua primeira destilaria perto de Windsor. Este homem apaixonado soube dar estilo e identidade aos whiskies canadianos quando, em 1884, lançou a marca Canadian Club. Na mesma época, a empresa Seagram instalou uma destilaria em Waterloo, sempre em Ontário. Essa empresa é hoje em dia proprietária de meia dúzia de destilarias no Canadá. Hiram Walker não ficou para trás, a empresa tornou-se sócia majoritária da destilaria Corby, conhecida pelos seus whiskies canadianos tradicionais. Os outros produtores importantes de whiskies canadianos são as empresas Alberta Distillers, Gilbey, Mc Guiness Distillers, Rieder, Brown Forman e Schenley. O whisky canadiano é antes de tudo um whisky de mistura. Os melhores são compostos em grande parte por whiskies de centeio (rye), de centeio maltado, e de um álcool neutro. Por vezes também se juntam whiskies a base de milho ou de cevada maltada. A distilação efectua-se em alambiques de tipo Coffey still (ou patent still), mas também nos de tipo pot still. A maturação é feita em cascos de carvalho que contiveram bourbon ou sherry. Os whiskies canadianos são ligeiros, redondos, frutados com um final algo amargo.