É possível que a ilha de Islay, a mais ocidental de todas as ilhas, seja o berço da produção de whisky escocês. Como consequência de ser extremamente ventosa, toda a vegetação é rasteira, sendo famosos os seus "peat bogs", campos repletos de turfa que em tempos chegou a ser o principal combustível da ilha. Com mais sol do que as restantes ilhas é também mais fértil e daí a produção de cevada. Os compostos fenólicos presentes na turfa assim como as aguas escuras que por ela passam são responsáveis pelo caracter inconfundível dos seus whiskies.
As destilarias de Islay são as seguintes:
- Bowmore
- Ardbeg
- Caol Ila
- Bruichladdich
- Laphroaig
- Lagavulin
- Bunnahabhain
- Kilchoman
- Port Ellen (encerrada)
Para mais informações sobre as destilarias visitar a n/ secção "O Whisky / Cave"
