O Whisky de Grão é produzido a partir dos chamados cereais em grão tais como o milho e o trigo. Mas mais do que a natureza do cereal o Whisky de Grão consagra uma revolução na indústria: A descoberta do “patent still” por Aeneas Coffey em 1830. 
Trata-se de um alambique muito mais complexo mas fácil de operar do que o “pot still”. Embora podendo funcionar com cevada, era com o milho e o trigo que o seu potencial se podia realizar. Estava descoberto o “Ford T” da industria que permitia aumentar consideravelmente a oferta de um whisky acessível.
Um “patent still” também chamado alambique de coluna não é mais do que um processo acelerado de destilação. O input do sistema é em todo igual ao processo utilizado na maltagem até à obtenção do “wort” ou cerveja (ver Processo / Whisky de Malte) que é introduzida numa primeira coluna, o “Analisador”. Esta consegue “analisar” o álcool e separá-lo dos restantes componentes, através de um sistema de placas perfuradas em por onde se faz passar a cerveja volatilizada. Esse álcool é reencaminhado para uma segunda coluna que o “concentra”, o chamado “Rectificador”. O “spirit” é colhido a cerca de 95% de álcool enquanto no Malte anda na casa dos 70%. Por fim enquanto neste último o processo é descontínuo (após o processamento de cada lote o equipamento tem que ser limpo para iniciar um novo ciclo), no caso do “patent still” é contínuo. Daí que a produtividade seja consideravelmente superior no caso do processo das colunas, entre 15 a 20 vezes o output da destilação tradicional.
O motivo por detrás desta invenção foi a eficiência: destilar grandes quantidades de “spirit” de forma homogénea num processo verdadeiramente industrial, menos dependente das variações obtidas pelos “spirits” das diferentes destilarias de Malte. Daí que se há cerca de 100 destilarias de Malte, existem apenas 5 para o “Grain Whisky” na Escócia. Se tais variações hoje são a beleza do universo de diversidade dos Maltes, elas são indesejáveis se o objectivo é obter um produto homogéneo com menos aromas “estranhos”.
