A IMPORTÂNCIA DOS AROMAS
O perfil aromático de um Whisky representa o seu maior valor. Claro está que um Malt Whisky fez-se para ser bebido mais do que para ser cheirado...Mas em nosso entender a sua maior beleza está no olfacto. Porque é extraordinário constatar a sua riqueza aromática logo que se aborda o copo, quer pela sua própria evolução no copo ao longo do tempo, quer ainda pelas cambiantes introduzidas pela água e por fim pelo efeito retronasal. O que é, perguntarão alguns? Não é mais do que os aromas revelados pelo Whisky uma vez na boca, a activação dos sensores nasais que estão ligados à boca por via retronasal. Estes não são estimulados pelo olfacto directo.
Que parte do Whisky é que representam fisicamente os aromas que podemos encontrar? Na verdade menos de…1% do volume total. Ou seja num Whisky a 40º de álcool, a proporção deste é 40% e mais dos 59% restantes é…água. Mas o facto de os tais aromas ocuparem pouco volume não quer dizer que não estejam lá. Exemplificando, o enxofre é tão activo que o nariz do homem o consegue identificar se ele representar apenas 0,0001% do líquido no qual ele se dilui! Ou seja, 1 parte por milhão!!! Imaginem só a “pancada” que seria no nariz um Whisky com enxofre em 1 por 100,000…
